Слайд 5

Предмет исследования -

Объект исследования- учащиеся МОУ БСОШ № 3

Слайд 6

Гипотеза:

если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.

Слайд 7

Методы исследования -

• Анализ научной литературы
• Анкетирование
• Наблюдение
• Анализ полученных результатов интервью

Слайд 8

Из истории…

Древние народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур.

Слайд 9

Илья Мечников доказал…

благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу.

Слайд 10

ВИДЫ ЙОГУРТОВ:

• Йогурт без фруктовых и ароматических добавок
• Йогурт фруктовый или овощной
• Йогурт ароматизированный

Слайд 12

Фруктовые йогурты – это обман!

Слайд 13

Анкетирование учащихся

• Употреблять йогурт любят – 100 %;
• Часто едят йогурт – 10 %;
• Не каждый день едят йогурт – 70 %;
• Редко едят йогурт – 20 %;
• Знают о пользе йогуртов – 30 %;
• Слышали о «живых» йогуртах – 5 %

Слайд 14

Анкетирование родителей:

• О технологии производства йогуртов знают – 56 %;
• Изготавливают в домашних условиях – 12 %;
• Покупая в магазине йогурт, спрашивают о составе и концентрации полезных микроорганизмов – 14 %;
• Интересуются сроком годности и датой изготовления – 69 %;
• Предпочитают йогурты российского производства – 32 %;
• Предпочитают йогурты импортного производства – 68 %.

Слайд 15

Приготовление йогурта в домашних условиях

Приготовленный в домашних условиях йогурт обходится дешевле, чем покупать. Он содержит живые культуры и не содержит добавок.

Слайд 16

«Йогурт – Йогуртович»

1 л молока 100 г йогурта «Данон» (там есть «живые» бактерии) Молоко прокипятить, остудить до температуры 40 градусов.Берём термос, вливаем туда молоко, следом закваску, быстро размешиваем и закрываем. Оставляем на ночь. Утром у нас получится жидкая смесь. Мы её переставляем в холодильник на 4- 6 часов. Там он загустеет. Добавляем фрукты, ягоды.

Слайд 17

В результате исследований

мы подтвердили выдвинутую гипотезу, выяснили много полезных сведений о йогуртах, научились готовить йогурт в домашних условиях и разработали следующие рекомендации:

Слайд 18

• обращайте внимание на информацию, представленную на упаковке;
• «живые» йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов;
• на упаковке должно быть написано «йогурт»;
• в состав должны входить «йогуртовая» закваска и указана концентрация полезных микроорганизмов;
• срок годности не более 5 суток;
• в состав йогурта не должен входить загуститель Е 1442;
• если в 1 грамме йогурта содержится не менее 10 млн «живых» клеток молочных бактерий, то перед нами йогурт;
• рекомендовать директору включать йогурты в меню школьной столовой местного производства

Слайд 19

Вывод

Ешьте на здоровье! Будьте здоровы!

Слайд 20

ЛИТЕРАТУРА

• Журнал «Крестьянка», №4, 2006 г.
• Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. (перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л.А., Ашкенадзи В., Воскресенской Т. И др. – М.; 2003 г.
• Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов, С.-Петербург: Гиорд, 2008
• Научно – исследовательская работа по теме «Оценка эффективности пробиотических кисломолочных продуктов Активиа компании «Данон» в терапии заболеваний желудочно – кишечного тракта», выполненной в ГУ НИИ Питания РАМН и ЦНИИ Гастроэнергологии, Москва, 2005.
• Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000 г.;

1 из 10

Презентация на тему: Йогурт

№ слайда 1

Описание слайда:

№ слайда 2

Описание слайда:

Что такое йогурт? Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

№ слайда 3

Описание слайда:

№ слайда 4

Описание слайда:

История появления йогурта Слово «йогурт» - турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Родина йогурта - Центральная Азия. В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт. В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт.

№ слайда 5

Описание слайда:

Состав йогурта Типичный состав фруктового йогурта следующий: Жир 0,5 – 3,0% Лактоза 3 – 4,5% Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)11 – 13% Стабилизатор (в случае его использования) 0,3 – 0,5% Фруктовая добавка 12 – 18% Йогурт богат кальцием,фосфором,йодом, витаминами В2 и В12, содержит аскорбиновую кислоту, холин, ретинол, витамин РР, витамины В1, В3, В6, D, органические и жирные кислоты, а калия в нем столько же, как в бананах. Другие минералы, что присутствуют в йогурте: магний, натрий, сера, железо, марганец, хром, цинк, фтор.

№ слайда 6

Описание слайда:

Виды йогуртов Существует три основных вида йогуртов: Неароматизированный Ароматизированный С кусочками фруктов В зависимости от содержания жира: 1. Молочные нежирные (жирностью не более 0,1%); пониженной жирности (до 1%); полужирные (до 2,5%); классические (до 4,5%); 2. Молочно-сливочные (до 7%); 3. Сливочно-молочные (до 9,5%); 4. Сливочные (жирностью более 10%). Кроме этого, йогурты бывают: - Джамид - Соевый йогурт – йофу - Исландский йогурт - скир - Греческий йогурт - Кефирный йогурт

№ слайда 7

Описание слайда:

Полезные свойства Улучшает работу желудка, хорошо насыщает и утоляет жажду; Помогает восстановить и сохранить здоровое равновесие в кишечнике: препятствует размножению гнилостных бактерий, губительно действует на возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, активизирует рост полезных микроорганизмов, очищает кишечник от шлаков, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению пищи; Повышает иммунитет и служит профилактикой следующих заболеваний: атеросклероза, грибковых инфекций, лейкоцитоза, гипертонии, рака толстой кишки. Помогает предупредить заболевания сердца, сосудов, костей и суставов; Благодаря высокому содержанию кальция и наличию витамина D поддерживает здоровье костей и зубов; Помогает в лечении инфекций мочевых путей, колита, язвенной болезни, туберкулеза, холецистита, детской грудной астмы, фурункулеза; Живой нежирный йогурт облегчает процесс снижения веса; Благодаря содержанию цинка помогает бороться с угревой сыпью, акне и воспалениями кожи.

Описание слайда:

Как выбрать йогурт? Выбирайте йогурт без добавок Чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальных культуры - Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus. Ищите полезные бактерии Пробиотики являются ключевым элементом йогурта. Кальций Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально - от 15 до 35%. Проверьте сахар Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте. Избегайте фруктов Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды - среди ингредиентов они должны стоять в самом начале. Не бойтесь жира Обезжиренные йогурты содержат много сахара. Срок годности В идеале пять-семь дней, максимум - 30–35 дней. Внимательно читайте этикетку

№ слайда 10

Описание слайда:

История создания продукта Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт "белым кислородом". Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и сразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-текинцы называют его "катыком", у армян он известен как "мацун", у грузин - "мацони", у таджиков - "чургот". В Египте носит имя "лебен", в Индии - "дахи", на Сицилии-"мецорад". У турок, греков и румын он называется "йогурт" и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями "предка" йогуртов - болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).

Йогурт без добавок Однако, далеко на каждый продукт, который выглядит как йогурт, таковым является. На вид все они одинаковые, но только в настоящем или живом йогурте содержаться живые йогуртовые культуры - стрептококк термофильный и болгарская палочка.

Живые йогурты имеют короткие сроки хранения, которые могут ограничиваться 48, 72 часами и месяцем. Живые йогурты чрезвычайно полезны. Кроме того, используемый штамм молочнокислой бактерии может способствовать расщеплению жиров. Живые йогурты должны хранится при температуре градусов по Цельсию. И в магазине они должны храниться только в холодильниках.

Состав неживого йогурта: В йогурте я компонент не лишний, я - ароматизатор, пахну вишней. Мы юные таланты, Е 204 и Е 202 – консерванты! Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. А я подсластитель – канцерогенный сахарозаменитель! Кармин Е этот краситель часто используют при желании придать окраску продукту с клубничным или малиновым вкусом. КМЦ – карбоксиметилцеллюлоза (главный компонент обойного клея). Стеарат магния (соль получаемая в результате реакции мыла с жесткой водой). Амарант Е вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Понсо Е вызывает аллергические реакции. Регуляторы кислотности - само название этих веществ говорит о том, что они регулируют содержание кислоты в пищевом продукте. Все без исключения регуляторы кислотности считаются безвредными.

Выводы Не все йогурты одинаковы полезны: Если вы заботитесь о своем здоровье, то предпочтение следует отдавать йогуртам без добавок. Натуральные йогурты с добавками несут и пользу и вред. Йогуртовые продукты имеют лишь питательную ценность. Их употребление может негативно отразиться на здоровье.

Состав: нормализованное молоко, вода, сахар, фруктовый наполнитель (вода, сахар, сок персика, загуститель Е 1442, ароматизаторы идентичные натуральным, краситель – бета-каротин, регулятор кислотности – лимонная кислота), сухая молочная сыворотка, загуститель – пищевой желатин, закваска. Калорийность:122 ккал Условия и сроки хранения:Хранить при температуре +4 до +25 Дата изготовления Рекомендация по применению:не указано Противопоказания: не указано Наличие консервантов и пищевых добавок: есть

2. Пища сточки зрения химика (химический состав продукта) Среда нейтральная, крахмала нет, обнаружили наличие белков. По упаковке белков – 2.5 г, жиров – 5.0 г, углеводов – 16.1г 3. Пища сточки зрения биолога (влияние компонентов пищи на организм) Жиры - не только источник энергии, они содержат необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, холестерины. Углеводы - основные источники энергии для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую функцию, т.к. входят в состав клеток и тканей. При недостатке белков нарушаются процессы пищеварения, кроветворения, деятельность эндокринных желез, нервной системы, уменьшается масса мышц, печени, возникают трофические повреждения кожных покровов, волос и ногтей.

Йогурт Выполнила:ст.гр Сафина Р.А.

Органолептические показатели Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок с наличием их включений. Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента. Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями обусловленный цветом внесенного ингредиента.

История появления йогурта Слово «йогурт» турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Родина йогурта Центральная Азия. В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт. В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт.

Состав йогурта Типичный состав фруктового йогурта следующий: Жир 0,5 – 3,0% Лактоза 3 – 4,5% Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)11 – 13% Стабилизатор (в случае его использования) 0,3 – 0,5% Фруктовая добавка 12 – 18% Йогурт богат кальцием,фосфором,йодом, витаминами В2 и В12, содержит аскорбиновую кислоту, холин, ретинол, витамин РР, витамины В1, В3, В6, D, органические и жирные кислоты, а калия в нем столько же, как в бананах. Другие минералы, что присутствуют в йогурте: магний, натрий, сера, железо, марганец, хром, цинк, фтор.

Виды йогуртов Существует три основных вида йогуртов: Неароматизированный Ароматизированный С кусочками фруктов В зависимости от содержания жира: 1. Молочные нежирные (жирностью не более 0,1%); пониженной жирности (до 1%); полужирные (до 2,5%); классические (до 4,5%); 2. Молочно-сливочные (до 7%); 3. Сливочно-молочные (до 9,5%); 4. Сливочные (жирностью более 10%). Кроме этого, йогурты бывают: - Джамид - Соевый йогурт – йофу - Исландский йогурт - скир - Греческий йогурт - Кефирный йогурт

Полезные свойства Улучшает работу желудка, хорошо насыщает и утоляет жажду; Помогает восстановить и сохранить здоровое равновесие в кишечнике: препятствует размножению гнилостных бактерий, губительно действует на возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, активизирует рост полезных микроорганизмов, очищает кишечник от шлаков, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению пищи; Повышает иммунитет и служит профилактикой следующих заболеваний: атеросклероза, грибковых инфекций, лейкоцитоза, гипертонии, рака толстой кишки. Помогает предупредить заболевания сердца, сосудов, костей и суставов; Благодаря высокому содержанию кальция и наличию витамина D поддерживает здоровье костей и зубов; Помогает в лечении инфекций мочевых путей, колита, язвенной болезни, туберкулеза, холецистита, детской грудной астмы, фурункулеза; Живой нежирный йогурт облегчает процесс снижения веса; Благодаря содержанию цинка помогает бороться с угревой сыпью, акне и воспалениями кожи.

Технология производства -Приемка и подготовка сырья -Промежуточное хранение -Подогрев и сепарирование -Приготовление нормализованной смеси -Бактофугирование -Пастеризация и охлаждение -Смешение – растворение (внесение сухих компонентов) -Охлаждение -Деаэрация -Гомогенизация -Пастеризация и охлаждение -Заквашивание и сквашивание -Охлаждение сгустка и внесение фруктово-ягодного наполнителя -Розлив, упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта

Как выбрать йогурт? Выбирайте йогурт без добавок Чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальных культуры Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus. Ищите полезные бактерии Пробиотики являются ключевым элементом йогурта. Кальций Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально от 15 до 35%. Проверьте сахар Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте. Избегайте фруктов Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды среди ингредиентов они должны стоять в самом начале. Не бойтесь жира Обезжиренные йогурты содержат много сахара. Срок годности В идеале пять-семь дней, максимум 30–35 дней. Внимательно читайте этикетку

Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт "белым кислородом". Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и сразу получил там широкое распространение - и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-текинцы называют его "катыком", у армян он известен как "мацун", у грузин - "мацони", у таджиков - "чургот". В Египте носит имя "лебен", в Индии - "дахи", на Сицилии-"мецорад". У турок, греков и румын он называется "йогурт" и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями "предка" йогуртов - болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).